共享厨房团体标准积极完善，外卖食安亟需保障

       2月17日，由熊猫星厨牵头起草，中国贸促会商业行业委员会立项的《共享厨房平台服务规范》已经完成征求意见工作，正在积极修改完善当中。这是行业发展至今，依据《中华人民共和国标准化法》正式制定的首个共享厨房领域的标准。据悉，该标准主要从共享厨房服务的基本原则、服务要求、服务内容、信息安全与保护和服务质量控制等几个方面进行相关要求与规范。

       受疫情影响，截至2月15日，全国关停餐饮单位堂食服务的县市已经超过1000个；3.2万家餐饮商户中，26.6%的餐饮商户表示堂食已被要求暂停，但外卖允许配送。为做好防控疫情期间，改善因闭店造成的损失，越老越多的餐饮企业开始关闭堂食转向外卖，重视外卖部分。例如，全国门店休市的海底捞、外婆家等餐企，已经陆续恢复了门店外卖外送业务。一些从来不做外卖的餐厅酒楼比如老字号陶陶居、米其林餐厅宋等，也首次上线了外卖业务。西贝、眉州东坡、乡村基、乐凯撒、大龙燚等品牌更是整个疫情期间都始终坚持外卖外送服务。眉州东坡创始人王刚透露，疫情营业期间，眉州东坡有8成收入都来自外卖。大龙燚火锅推出的无接触火锅外送，更是全城爆单，每天仅“大火锅”的订单数就在 1000 单上下。与此同时，随着全国各地按照政府规定开始有序复工，堂食门店的关闭，外卖更是成为复工人员的刚需，外卖单量开始稳步上升。
       此时，如何做好外卖餐品安全问题成为至关重要的核心。作为中国规模最大的共享厨房品牌--熊猫星厨，以外卖为导向，为海底捞、真功夫、德克士、吉野家等1000余个餐饮品牌提供外卖场地、供应链对接、品牌推广等服务，对于防护疫情，保障外卖食品安全更是起到带头作用。在疫情防控初期，熊猫星厨积极与国家市场监督管理总局、中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会沟通，率先响应“保价格、保质量、保供应”三保行动，并成为北京市商务总局认可的--北京地区首批餐饮外卖供应门店。
       为了进一步提升外卖品质，做好疫情期间门店运营监管工作，熊猫星厨率先成立疫情应急小组，并制定相关应急预案：
       1、ITFS升级门店。让整个链条，从食材的原材料开始做到可追溯，同时生产过程都是全程监控，人员进出都采用中央厨房的级别去管控。
       2、制作食安封贴和安心卡，每店生成专属二维码，消费者取餐后通过扫码可查店内消毒情况与工作人员健康情况，保证消费者收到外卖可溯源。
       3、做好运营监管。门店每2小时进行消毒，人员进出测体温登记。
       4、无接触配送。配合外卖平台，做好无接触配送，让消费者拿到餐时可以放心食用。
       5、购买餐食保险。为场地内出品餐食购买百万平安保险，先行赔付保障食安。
       另外，熊猫星厨本着合作共赢的宗旨，坚持让餐饮变得简单、让梦想变得简单的使命，熊猫星厨围绕“人、货、场”，推出三大帮扶计划，通过租金减免、用工保障、食安监督、降低货损、一对一帮扶等内容，帮助餐饮从业者快速转型，尽可能降低损失，为盘活做努力。