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共享厨房团体标准积极完善,外卖食安亟需保障

发布时间:2020-02-18 浏览:163 【字体:
 2月17日,由熊猫星厨牵头起草,中国贸促会商业行业委员会立项的《共享厨房平台服务规范》已经完成征求意见工作,正在积极修改完善当中。这是行业发展至今,依据《中华人民共和国标准化法》正式制定的首个共享厨房领域的标准。据悉,该标准主要从共享厨房服务的基本原则、服务要求、服务内容、信息安全与保护和服务质量控制等几个方面进行相关要求与规范。
       受疫情影响,截至2月15日,全国关停餐饮单位堂食服务的县市已经超过1000个;3.2万家餐饮商户中,26.6%的餐饮商户表示堂食已被要求暂停,但外卖允许配送。为做好防控疫情期间,改善因闭店造成的损失,越老越多的餐饮企业开始关闭堂食转向外卖,重视外卖部分。例如,全国门店休市的海底捞、外婆家等餐企,已经陆续恢复了门店外卖外送业务。一些从来不做外卖的餐厅酒楼比如老字号陶陶居、米其林餐厅宋等,也首次上线了外卖业务。西贝、眉州东坡、乡村基、乐凯撒、大龙燚等品牌更是整个疫情期间都始终坚持外卖外送服务。眉州东坡创始人王刚透露,疫情营业期间,眉州东坡有8成收入都来自外卖。大龙燚火锅推出的无接触火锅外送,更是全城爆单,每天仅“大火锅”的订单数就在 1000 单上下。与此同时,随着全国各地按照政府规定开始有序复工,堂食门店的关闭,外卖更是成为复工人员的刚需,外卖单量开始稳步上升。
       此时,如何做好外卖餐品安全问题成为至关重要的核心。作为中国规模最大的共享厨房品牌--熊猫星厨,以外卖为导向,为海底捞、真功夫、德克士、吉野家等1000余个餐饮品牌提供外卖场地、供应链对接、品牌推广等服务,对于防护疫情,保障外卖食品安全更是起到带头作用。在疫情防控初期,熊猫星厨积极与国家市场监督管理总局、中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会沟通,率先响应“保价格、保质量、保供应”三保行动,并成为北京市商务总局认可的--北京地区首批餐饮外卖供应门店。
       为了进一步提升外卖品质,做好疫情期间门店运营监管工作,熊猫星厨率先成立疫情应急小组,并制定相关应急预案:
       1、ITFS升级门店。让整个链条,从食材的原材料开始做到可追溯,同时生产过程都是全程监控,人员进出都采用中央厨房的级别去管控。
       2、制作食安封贴和安心卡,每店生成专属二维码,消费者取餐后通过扫码可查店内消毒情况与工作人员健康情况,保证消费者收到外卖可溯源。
       3、做好运营监管。门店每2小时进行消毒,人员进出测体温登记。
       4、无接触配送。配合外卖平台,做好无接触配送,让消费者拿到餐时可以放心食用。
       5、购买餐食保险。为场地内出品餐食购买百万平安保险,先行赔付保障食安。
       另外,熊猫星厨本着合作共赢的宗旨,坚持让餐饮变得简单、让梦想变得简单的使命,熊猫星厨围绕“人、货、场”,推出三大帮扶计划,通过租金减免、用工保障、食安监督、降低货损、一对一帮扶等内容,帮助餐饮从业者快速转型,尽可能降低损失,为盘活做努力。
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